白酒勾兑的原理主要是 通过技术组装和调味基酒，以调整酒的香味成分及其相互间的量比关系，从而形成符合本厂质量标准的基础酒。具体过程如下：
组合不同酒：
将不同车间、班组、窖池和糟别等生产出来的各种酒，通过巧妙的技术组装，组合成基础酒。基础酒的标准是“香气正，形成酒体，初具风格”。
利用香味成分差异：
酒中含有醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量香味成分，这些成分因生产条件不同而含量和比例各异，从而构成各种酒的不同香型和风格。在勾兑中，这些成分会重新排列组合，产生复杂的生物化学物理反应，使酒体协调平衡，突出主体香气。
调味基酒：
为了使酒的口味和质量保持一致，需要使用调味基酒进行调味。调味基酒是由品酒师将各车间生产出的同香型同轮次的酒进行综合而成的。经过储存和小型勾兑后，最终形成成品酒。
勾兑工艺：
勾兑过程中，有时会使用“三精一水”的方法，即酒精、香精、糖精和水的混合。其中酒精部分可以是粮食酿造酒精或高纯度的化工产食用酒精，主要区别在于香味不同。通过香精调节口味，使酒喝起来口感相似。
总结来说，白酒勾兑的原理是通过技术组装和调味基酒，重新调整酒内的不同物质组成和结构，以达到统一的质量标准和典型的风格特征。这个过程既包括量的变化，也包括质的飞跃，是白酒生产中不可或缺的重要环节。