当您在海底捞遇到需要赔偿的情况时，可以遵循以下程序：
现场处理
首先，您应立即通知服务员或店面经理，描述所发生的情况。
服务员会进行初步处理，如清理食物残渣，并提供道歉和折扣等补偿措施。
收集证据
在整个过程中，确保收集和保留所有相关证据，包括照片、视频、医疗证明等，以便在后续的维权过程中使用。
协商解决
与海底捞管理层进行进一步协商，表达您的诉求，并提出合理的赔偿要求。
如果海底捞同意赔偿，确保将赔偿协议书面化，并由双方签字确认。
消费者协会投诉
如果协商未能达成一致，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和调解。
法律途径
作为最后的手段，您可以通过法律途径解决争议，包括向有关行政部门投诉或向人民法院提起诉讼。
根据《消费者权益保护法》，消费者有权要求经营者承担相应的赔偿责任，包括医疗费用、精神损失费等。
注意时效
在采取法律行动之前，请确保您的诉求在法定的时效期内提出。
通过以上步骤，您可以有效地维护自己的权益。建议您在遇到问题时，首先尝试通过协商和调解解决问题，如果这些方法无法解决问题，再考虑采取法律手段。