煮面的程序有几个关键作用：
控制煮面时间：
等水开后再放入面条可以更好地控制煮面的时间，避免过度煮烂或煮不熟的情况。
减少面条粘连：
水开始沸腾时，面条会被水流冲散，避免了面条之间粘连的情况。
保留面条营养和口感：
如果将面条放入冷水中煮，面条的营养会流失，口感也会变得不好。
使面条爽滑有弹性：
煮面时经常需要加入冷水，俗称点水，这是为了把水的温度降低，让面条适当收缩，再受热膨胀，造就良好口感。
防止溢锅：
水沸腾后加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度，防止水溢出锅外。
增加面条风味：
在煮面的同时，可以加入适量的盐，这样煮出来的面会增加一点口感。
综合以上几点，煮面的程序不仅关乎面条的熟度，还涉及到口感、营养保留以及风味提升等多个方面。通过掌握正确的煮面程序，可以煮出既美味又筋道的面条。