上菜的流程和标准通常包括以下几个步骤：
接单与准备
服务员接到点单系统或纸质点单通知后，需立即确认菜品信息，包括菜品名称、数量、特殊要求（如少辣、忌口等）。
同时，迅速检查托盘、餐具是否齐全、干净，根据菜品数量和类型合理选择托盘大小，确保托盘平稳，可在托盘底部垫上防滑垫。
取菜
服务员前往厨房取菜时，要以礼貌用语与厨师沟通，如“您好，我来取桌号 X 的 XX 菜品”。
按照先进先出原则，确认菜品新鲜度、色泽、摆盘符合标准，对于有汤汁的菜品，检查容器是否密封，防止汤汁洒出。
端送
双手平稳托起托盘，托盘位置与肩部持平或略低于肩部，手臂自然弯曲，利用手腕力量控制托盘平衡。
行走时步伐轻盈、平稳，避免急停、急转、碰撞，眼睛余光留意周围环境，确保安全。若遇障碍物，提前避让并调整步伐。
上菜顺序
中餐：遵循先冷后热、先菜后汤、先鲜后咸、先甜后苦、先主后次的原则。一般先上凉菜，如凉拌黄瓜、夫妻肺片等开启味蕾；接着是热菜，热菜中先上炒菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝，再上烧菜、炖菜，像红烧肉、清炖狮子头；汤品随后，如西湖牛肉羹、鱼头豆腐汤；主食放在最后，米饭、面条或饺子等，若有甜品，如杨枝甘露、豆沙汤圆，则在主食后呈上。
西餐：开胃菜打头阵，像蔬菜沙拉、烟熏三文鱼，清爽开胃；接着是汤，如奶油蘑菇汤、罗宋汤；然后是沙拉，与开胃菜沙拉不同，这里的沙拉多搭配主菜，如牛排配蔬菜沙拉；再之后是主菜，牛排、意大利面、烤鸡等，主菜是西餐核心。
摆放原则
上第二道菜时与第一道菜在转盘上呈一条线，第三道菜呈品字形，四个菜成四角形，五个菜成梅花形，六菜以上均匀放在转盘上，盛菜的容器最外边缘距转盘边缘 1CM。
上菜时要用一只手上菜，另一只手放在背后，特殊容器根据实际情况可以采用双手安全上菜（托盘上菜除外）。
服务要领
正确使用服务敬语，在上第一个菜时说“对不起，让您久等了”，然后上菜报菜名；随后每上一道菜都要说“请品尝”等敬语；菜上齐后要说“您的菜上齐了，请慢用”。
注意上菜顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序是：先凉菜、后热菜；热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。
注意安全问题，上菜时动作要稳健轻巧，保持节奏，不要将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。如果客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。
细节处理
客人有要求，未提先悟明，待客停筷后，人手茶一杯。
宴会过程中，如客人筷子、席巾掉在地上，应立即给客人生新换上干净的，如客人碰翻了茶杯、酱料等，弄脏了台面或客人衣服时，要迅速用席巾或小毛巾帮助客人擦拭，掉在台面上的菜点，用牙签或筷子夹在碟子里带走，用干净的席巾铺在餐桌弄脏的部位。
通过以上流程和标准，可以确保上菜过程有序、专业，提升客人的用餐体验。