小程序涉及水的在线交易和配送时，应选择的类目为 商家自营-食品类目。根据现行规范，审核将以实际提交的小程序服务内容为准。此外，如果小程序还涉及多个商家提供商品的在线交易及配送，还需要补充选择“电商平台-电商平台类目”。
对于具体售卖的产品，如桶装水和瓶装矿泉水，它们属于预包装食品类，因此需要上传《食品经营许可证》。
综上所述，如果小程序主要是在线销售和配送桶装水等预包装食品，那么应选择“商家自营-食品类目”，并确保具备相应的食品经营许可证。如果小程序还提供多个商家的商品交易，则还需选择“电商平台-电商平台类目”。