稻谷催芽的最佳程序包括以下步骤：
选种与晒种
选择优质、抗病、高产的水稻品种。
将选好的种子晾晒2-3天，提高种子的发芽率。
消毒与清洗
使用消毒剂对种子进行浸泡消毒，预防病害。
清洗消毒后的种子，确保无残留。
浸泡
将清洗干净的种子浸泡在清水中24小时，直到种子吸足水分。
浸种后，将种子捞出沥干水分，以利于催芽。
高温破胸
初期将种子放置在32℃高温环境下处理，确保种子破胸快速而整齐。
温度超过40℃会导致胚芽被烧坏，因此需控制温度在32℃左右。
适温催芽
种子破胸露白后，将温度控制在25-28℃左右，湿度在80%左右，保持12小时以上。
此阶段促进根芽生长，保证根芽平衡。
低温晾芽
当白芽长度达到稻谷长度二分之一左右时，在室温环境下晾芽6小时以上，散去热量及多余水分。
晾芽可以提高种子的抗逆能力和散落性，确保播种均匀。
炼芽
催芽后，将种子放置在自然环境下进行炼芽，增强种子的适应性和抗逆性。
播种
炼芽后，种子即可用于播种。
通过以上步骤，可以有效地促进稻谷种子的发芽，提高发芽率和秧苗质量。建议在实际应用中，根据具体条件和种子特性，灵活调整催芽程序。