拔鸡毛的程序通常包括以下几个步骤：
宰杀
抓住鸡的两只翅膀，把鸡头夹在两个鸡翅膀中间，露出鸡脖子。
右手把鸡脖子上的鸡毛拔掉，拿菜刀一割，鸡血流到事先准备的碗里（鸡血可以吃）。
烫鸡
把死鸡放在盆里，用事先烧好的开水烫泡着，这样鸡毛很容易拔，大概十分钟左右就扒光了。
水温控制非常重要，通常水温80°±5度最为合适，过高容易导致鸡皮破裂，过低毛去的不干净。
拔毛
把鸡整个浸泡在事先准备好的水，来回的翻转大概3-5分钟，最终以鸡屁股处的粗毛容易去掉或者鸡的脚爪外的一层胶皮容易剥下时，烫鸡毛的步骤就完成了。
拔鸡毛的时候顺着头部往尾巴方向拽，这样不会伤着鸡肉的皮。
清洗
拔完毛后，可以用洗洁精或食盐更佳，帮助去除剩余的毛和杂质。
这些步骤结合起来，就完成了一个完整的拔鸡毛的程序。