宴会设计的程序通常包括以下三个阶段：
准备阶段
受理预订：酒店宴会部接受客人的宴会预订，了解客户需求。
计划组织：编制宴会组织实施计划，明确宴会规格要求。
执行准备：包括人员分工、物品采购、场地布置等。
全部检查：对宴会所需的所有事项进行检查，确保无误。
进行阶段
宴前接待：宾客签到入场，领取礼品，进行初步接待。
开宴服务：提供餐饮服务，包括菜品、饮品等。
互动环节：安排抽奖、游戏等互动活动，增加宴会的趣味性。
节目表演：安排舞蹈、音乐、魔术等节目表演。
结束阶段
结账送客：宾客用餐结束后进行结账，并送客离开。
整理结束：整理宴会场地，进行清理和收尾工作。
此外，对于大型宴会和高档宴会，还需要与客户签订合同，明确双方的权利和义务，并将所有经双方同意的特殊项目记入合同。
建议在设计宴会时，要充分考虑宴会的主题、目的、宾客需求以及场地的实际情况，确保宴会的顺利进行和宾客的满意度。