采茶叶的程序主要包括以下几个步骤：
预备工作
确定好采摘区域。
选择适宜的时间，通常在早晨或傍晚，这时空气温度在15~25℃之间，适合采摘。
检查采摘工具是否准备好，如背篓、竹篮等。
选择茶叶
选择质量好、新鲜、有弹性、有光泽的嫩叶。
根据不同的茶类，选择不同嫩度的茶叶，如绿茶可能采摘一芽一叶或一芽二叶，而红茶可能采摘一芽三叶或一芽四叶。
采摘茶叶
采摘时要轻柔，避免损伤茶叶，确保芽叶完整。
采摘手法包括掐采、提手采和双手采等，具体手法根据茶叶种类和采摘要求而定。
采摘时间以早晨和傍晚为宜，这时露水已干，茶叶较为新鲜。
晾晒、萎凋
采摘的新鲜茶叶不宜直接进行揉捻加工，需先进行萎凋处理。
萎凋要在阴凉的环境中进行，以减少茶叶中水分的蒸发，使其失去部分活力。
揉捻
萎凋好的茶叶进行揉捻，可以将茶叶内的水分挤出，促进茶叶中物质的释放，有助于形成茶叶的香气和形状。
发酵
揉捻后的茶叶需要进行发酵，一般在室温下进行，使茶叶中的化学成分发生氧化，产生不同的风味。
烘干
发酵好的茶叶进行烘干，烘干温度和时间要控制得当，使茶叶达到理想的水分含量，便于保存和运输。
分级包装
对烘干好的茶叶进行分级和包装，保证茶叶的品质和保质期。
这些步骤确保了茶叶从采摘到加工的整个过程既能保持茶叶的品质，又能提高加工效率。不同的茶叶种类和制作工艺可能会有所不同，但大体流程是相似的。