订婚后分手的程序办理主要包括以下几个步骤：
双方进行正式的分手声明
通过书面通知对方或委托律师代为办理，以确保法律效力。
了解当地法律规定
评估婚前协议是否存在，以确定其对分手的约束力。
咨询专业律师，以确保合法性和权益保护。
保留相关证据
注意保留所有与分手相关的证据，如通信记录、财务文件等。
友好协商
与对方进行良好的沟通，寻求友好解决分手事宜。
考虑通过调解或仲裁等方式解决争议。
处理彩礼和财产分割
根据相关法律规定和司法实践，未办理结婚登记手续的，彩礼应当返还。
订婚期间共同购置的财产，能明确份额的按照约定处理，不能明确的一般按照公平原则分割。
履行其他必要程序
将解除订婚协议书递交给有关部门进行备案，并办理相应手续。
根据当地法律法规和相关规定，履行其他必要程序，如公告解除订婚事宜等。
总结来说，订婚后分手的程序包括正式的分手声明、了解法律规定、保留证据、友好协商、处理彩礼和财产分割，以及履行其他必要程序。在整个过程中，建议咨询专业律师以确保合法性和权益保护。