中餐上菜程序通常遵循以下顺序：
冷盘：
首先上冷盘，冷盘通常包括各种凉菜，如凉拌菜、卤味等，用于开胃。
热菜：
冷盘之后上热菜，热菜包括各种炒菜、烧菜、炖菜等，种类和数量较多。
大菜：
在热菜之后，通常会有一两道大菜，这些菜通常较为昂贵且富有特色，如鱼翅、海参、燕窝等。
汤菜：
大菜之后上汤菜，汤菜可以是清汤、羹汤等，用于解腻。
甜菜：
汤菜之后上甜菜，甜菜可以是甜品、甜汤等，作为餐后甜点。
水果：
最后上水果，水果通常包括各种新鲜水果，用于清口和结束宴会。
此外，根据不同的宴席性质和目的，上菜顺序可能会有所调整。例如，有些宴席可能会在热菜和汤菜之间穿插点心，或者在甜菜之后直接上主食。
在正式宴会上，服务员在上菜时还会注意以下几点：
上菜顺序要遵循先冷后热、先炒后烧、咸鲜清淡的先上、甜的味浓味厚的后上的原则。
上菜时要注意搭配颜色、荤素、器皿、凉热、味道和位置，以确保菜品的美观和口感。
对于特殊风味的菜肴，如燕鲍翅等，通常要先上，即所谓最贵的热菜先上。
在上鸡、龙虾等菜肴前，服务员会送上一小水盂，供客人洗手用，而不是饮料。
通过遵循这些上菜程序，可以确保中餐宴会的有序进行，同时也能让客人享受到美味佳肴。