犯人开饭的程序通常包括以下几个步骤：
餐前仪式
服刑人员在听到就餐指令后，会迅速在指定地点集合，并按照平时的行进方队站好，保持安静，服从狱警指挥。
在进入食堂前，有些监狱会要求服刑人员洗手，以确保个人卫生。
服刑人员会进行餐前仪式，如唱改造歌、背诵《弟子规》、悔改词、感恩词和改造口诀等，具体仪式形式可能因监狱而异。
打饭和分菜
仪式完成后，服刑人员按照指定的顺序和小组去打饭，通常由组长带领本组成员去打饭，按指定路线行进，不得走错路线，否则会受到警告或处罚。
打饭回来后会进行分菜，由组长统一分配，组员在分菜过程中要保持端正坐姿，不得交头接耳或盯着饭勺看。
开饭
饭菜准备好后，由大组长统一下令“开饭!”，服刑人员才能开始用餐。
吃饭时尽管一人一个碗，但由于时间有限，大家会争抢吃饭，迅速吃完。
收拾碗筷
大组长吃完后，会下达停止吃饭的指令，服刑人员开始收拾碗筷，新入者负责整理床板，其他人负责洗碗。
其他注意事项
吃饭时间通常固定，不分寒暑节假日，一天三顿。
每个监室的人数通常维持在20人左右，大家坐在一个长条桌上，按监室顺序坐好才能开饭。
这些程序旨在维持监狱的秩序和纪律，同时确保服刑人员能够有序、高效地享用每一餐。