韭菜保护程序主要包括以下几个方面：
覆盖保温
在韭菜周围覆盖一层保护材料，如稻草、落叶等，以有效保温，防止寒冷空气直接接触到韭菜。
增加地面温度
在植株周围放置秸秆或稻草等，以增加地面温度，防止冻土形成。
切割顶部
在冬季寒冷天气中，把韭菜的顶部剪短，避免植株过高，受到风吹雪打的影响。
适度浇水
在韭菜周围覆盖保护材料的同时，需要适度地浇水，以保持土壤湿润。
适度施肥
冬季韭菜的生长速度较慢，不需要频繁施肥，但适度的施肥可以保证韭菜健康成长。
保存方法
将韭菜用厨房纸巾包起，去除多余水分，然后放入密封袋中，排除多余空气，再放入冰箱冷藏。这种方法能有效减缓韭菜的新陈代谢，延缓腐烂速度。
农业措施
选择抗性品种，合理施肥，避免使用未腐熟有机肥。收割后可采取撒施草木灰、地面覆网或覆沙等措施减少韭蛆成虫产卵。实行轮作，避免前茬为百合科作物。保护地要实施高畦深沟、灌水少量多次等。
高温覆膜技术
在4月底至9月中旬，选择太阳光线强烈的天气，用浅蓝色无滴膜覆盖韭菜，膜内土壤5厘米深处温度达到40℃并持续超过3小时后揭开薄膜降温。揭膜后及时大水漫灌，促进缓苗。
生物防治
在春秋季节、阴雨天气或早晚阳光较弱时，在韭菜根部喷淋施入昆虫病原线虫，或在低龄幼虫期撒施球孢白僵菌与细土混匀后的菌剂。
病害防治
使用木霉菌或枯草芽孢杆菌喷雾处理畦垄，扣棚后喷施枯草芽孢杆菌粉剂，有效防治灰霉病、菌核病等病害。
通过这些保护措施，可以有效保护韭菜在冬季的生长，确保其在严寒条件下仍能保持健康状态。