酒礼程序在古代中国饮酒文化中极为重要，其主要包括以下几个步骤：
拜：
首先作出拜的动作，表示对在场众人的敬意。
祭：
将酒倒出一点在地上，祭谢大地的生养之恩。
啐：
尝酒味，并加以赞扬，令主人高兴。
卒爵：
最后仰杯而尽，表示对酒的尊重和享受。
在酒宴上，敬酒礼仪尤为重要，具体程序如下：
主人敬酒：
主人首先向客人敬酒，称为“酬”，表达欢迎之情。
客人回敬：
客人回敬主人，称为“酢”。
相互敬酒：
客人之间也可以相互敬酒，称为“旅酬”。
依次敬酒：
有时还需要依次向在座的人敬酒，称为“行酒”。
敬酒时，还有一些注意事项：
敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。
普通敬酒以三杯为度。
敬酒时，自己的酒杯应低于别人的酒杯，表示尊敬。
如果和领导或长辈喝酒，应先从他们开始，一个一个来敬酒。
此外，在正式宴会上，祝酒是席间的一个重要礼仪程序，主人与主宾会先碰杯，然后其他人依次碰杯。
这些礼仪和程序体现了古代中国饮酒文化的庄重和礼节，强调了尊重、谦逊和礼节的重要性。