张家点菜程序如下：
打招呼与询问
使用敬语主动向客人打招呼，询问客人是否可以接受点菜（或饮料）。
站立与拿菜单
端正地站在客人的右侧，手拿点菜单，两腿站直，身体略向前倾。
了解需求与推销
问清客人的具体要求，回答客人提出的问题，积极向客人推销菜肴和酒水。
处理特殊需求
如客人点要菜单上没有的菜肴，应请客人稍等，询问过厨师长是否能为客人制作后再回答客人。
重复订单
重复客人的订单内容，以获得客人的确认。
书写订单
将订单放在左手掌心，身体站直，不能将订单放在客人的餐桌上。请客人稍等，打单，所有出品的订单一律要加盖收款员章。
清理桌面
宾客入座后必须撤花瓶（花盆），开牙签盖，点完菜后台面只剩牙签盅和公筷架同时撤筷套，以示此桌已经点菜。
介绍新菜
点菜人员必须说“我帮您介绍一下我们的新菜。”在点菜工作中菜谱以外的菜肴一律不做，若特殊情况必须经厨部负责人同意后方可答复客人并告之价格，在点到临时估清的菜肴时，必须第一时间通知宾客，并建议相同原料或口味的菜肴。
这些程序旨在确保客人能够愉快地接受服务，同时提高点菜效率和顾客满意度。