山塘养鱼程序主要包括以下步骤：
清塘消毒
在每年冬季（山塘的枯水期）清理塘底，清除障碍物，并用生石灰或漂白粉进行消毒，杀死野杂鱼和水生昆虫。
生石灰用量：带水清塘每亩100~150 kg，干水清塘每亩50~75 kg。
做好栏鱼设备
安装拦鱼设备，防止鱼逃，特别是在暴雨季节要注意防洪防逃。
放养时间
在养殖鱼类开始摄食前投放鱼种，最迟在3月底之前，最好在初春放养。
初春水温低，鱼类活动力弱，损伤小，发病少。投放时用3~5%的食盐水浸泡10~20分钟，进行鱼体消毒杀菌。
饲养管理
投饵：一般投放4~5天后开始投喂，饵料主要是各种青饲料。
混养：根据水质情况选择合适的鱼类混养，如贫营养型山塘可采取鱼鸭套养及种草养鱼的方式，富营养型山塘以放养鲢鱼、鳙鱼为主，适当混养野鲮和丰鲤。
科学投饲施肥：1~4月份以施畜、禽粪肥和投喂青料为主；5~9月份需增加投喂玉米粉、麸皮、花生麸等精饲料；10月份以后适量投喂花生麸等精饲料。
日常巡查：每天早中晚巡查鱼塘，观察鱼的活动情况，发现鱼病及时治疗，并做好堤坝、闸门和拦鱼设施的管理。
捕捞技术
根据山塘的地理和水域条件，采用刺网、围网和撤网等方法捕鱼，捕大留小，并采用轮捕轮放的方式，提高养殖单产。
其他管理
保持水深在2米左右，定期注水、施肥、投饵，保持水质清新。
使用增氧机进行增氧，确保鱼类有足够的氧气。
通过以上步骤，可以有效进行山塘养鱼，提高养殖效益。