蔬菜的加工生产程序主要包括以下几个步骤：
原料选择
选择品质优良、新鲜且符合加工要求的蔬菜品种。注重蔬菜的质地、颜色、大小等外观品质，同时关注蔬菜的成熟度和新鲜度等内在因素。为确保食品安全，还应考虑原料的农药残留和重金属含量等因素。
初加工
挑拣：去除老根、老皮或不能食用部分。
清洗：使用流动水进行冲洗，并适当浸泡以去除残留物。
消毒：对需要消毒的蔬菜进行特殊处理，保证顾客安全。
捆扎与装袋：如韭菜需要捆扎，洋葱需要装袋等。
细加工
清洗：再次清洗蔬菜，确保表面清洁。
切割：根据不同的菜品要求将蔬菜切割成丝、条、块、丁等形状和尺寸。切割时应保持蔬菜的营养和风味，避免产生过多的废弃物。
烫煮（可选）：对需要烫煮的蔬菜进行加热处理，以破坏蔬菜中的酶，延长保质期并改善口感。烫煮时应控制温度、时间和方式。
冷却：烫煮后的蔬菜需要尽快进行冷却，以防止过热导致的质量下降。
包装
根据客户需求和包装标准，使用不同的包装材料和方式进行包装。
储存
加工完毕后，将蔬菜封膜、贴日期标签后进入冷库备用，以确保蔬菜的新鲜度和品质。
质量检查
在加工过程中，应进行质量检查，确保蔬菜符合加工标准和食品安全要求。
设备清洁与维护
加工前后应清洁加工设备和工具，确保加工环境的卫生和安全。
这些步骤构成了蔬菜加工的基本流程，具体操作时可根据蔬菜的种类、客户要求和加工效率进行调整和优化。