茅台的研发程序主要包括以下几个方面：
制曲：
每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。这个过程称为踩曲。
粮食清洗与蒸煮：
茅台酒的主料是优质高粱和小麦，首先要进行粮食清洗，确保原料干净无杂质，然后放入蒸炉蒸煮。蒸煮主料的目的是将其煮熟，增加其酒精度，并使其中糖分易于被曲霉吸收发酵。
曲水培育和发酵：
将粮食接入钵内，添加麹菌制成酒曲，再加入曲水，酒曲吸水发芽，从而将淀粉转化为糖。
酿酒：
茅台酒的生产遵循“12987”流程，即端午制曲，重阳放沙，一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这个流程确保了茅台酒的品质和风味。
贮存与勾兑：
酿好的酒需要经过长时间的贮存，以提升其口感和风味。之后，通过勾兑工艺将不同批次、不同风味的酒进行混合，使酒质更加稳定和统一。
包装：
最后，经过勾兑和贮存后的茅台酒进行包装，包装过程也需要严格控制，确保产品的外观和品质。
研发创新：
茅台在传统酿造工艺的基础上，不断进行研发创新，提升酒的品质和安全性。2023年，茅台的研发投入达到了8.8亿，显示出对研发的重视。
总结来说，茅台酒的研发程序涵盖了从原料选择、制曲、酿酒、贮存到包装的全过程，并且在传统工艺的基础上不断进行技术创新和研发，以提升产品品质和市场竞争力。