饭菜检测的程序包括以下几个方面：
外观检测
颜色检测：观察食材的颜色是否正常，是否有异常变色或斑点。
形状检测：观察食材的形状是否整齐、完整，是否有明显畸形或破损。
表面检测：观察食材表面是否光滑、干净，是否有明显污染或异物。
气味检测
新鲜度检测：闻食材的气味，判断是否具有正常的天然气味，是否有异味或变质味道。
异味检测：检查是否有异常气味，如腐臭、发酵等。
口感检测
口感检测：试吃食材，判断口感是否与正常状态相符，如蔬菜应该脆嫩，肉类应该鲜嫩。
口感变化检测：检查是否有异常口感变化，如变软、变硬等。
温度检测
温度控制：使用温度计或温度记录仪器检测食材的温度，确保食材符合规定的储存和运输温度要求。
温度记录：记录检测得到的食材温度数据，以备后续参考和追溯。
化学成分检测
农药残留检测：对农产品进行农药残留检测，确保食材符合食品安全标准。
重金属含量检测：对食材进行重金属含量检测，确保食材不超过安全标准。
微生物检测
菌落总数检测：对食材进行菌落总数检测，评估其微生物污染情况。
致病菌检测：对食材进行致病菌检测，确保食材符合食品卫生标准。
感官评价
通过人的视觉、嗅觉和味觉对食品进行综合评价，判断食品的整体接受程度。
第三方检测
委托第三方机构进行更全面和细致的检测，包括餐具、洗涤剂、食材、成品餐食等，确保各项成分达标。
日常快检
对每天配送的食材进行抽样检测，如蔬菜检测是否含有农药成分、肉类检测是否含有瘦肉精等。
食品分析的一般程序
样品的采集、制备和保存。
样品的预处理。
成分分析。
数据处理。
分析报告的撰写。
这些程序涵盖了从食材验收、日常快检到第三方检测的各个方面，确保食品的安全性和卫生质量。建议餐厅和食品生产企业严格按照这些程序进行检测，以保障消费者的健康。