屠宰程序主要包括以下几个步骤：
屠宰前准备
生猪接收与检验：检查生猪的来源，确保来自非疫区，并索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明。对生猪进行感官检查，查看其精神状态、体表有无外伤、耳标等，确认健康无疫病、伤残及异常的生猪准予屠宰。
待宰管理：将合格的生猪赶入待宰圈休息静养12-24小时，天气炎热时可延长至36小时，期间断食12小时，但要供给充足饮水，屠宰前3小时停止供水。宰前要对生猪进行淋浴，冲洗掉猪体上的污垢和微生物，控制水压避免猪过度紧张。
屠宰操作
制昏：采用物理（如电击、机械、枪击）或化学（吸入CO₂）等方式使猪在短时间内处于昏迷状态，以便进行刺杀放血，保证操作人员安全。例如小型屠宰厂常用手麻电器麻电，麻电电压70-90V，麻电时间1-3秒。
刺杀放血：操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。采用倒悬放血，沥血时间通常为5分钟左右。
浸烫刨毛：将放好血的毛猪卸入烫猪池的接收台上，慢慢滑入烫猪池内浸烫，烫毛池水温一般控制在58-62℃之间，时间约5分钟，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。之后使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦将毛刮去，未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。
剥皮：可采用机械剥皮和人工剥皮两种方式。机械剥皮步骤一般包含挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。
后续处理
开膛：将猪畜放置在倒吊架上，先将腹部开膛，取出内脏器官，并进行分类处理。
分割：将开膛后的猪畜分割成不同部位，如肋条、猪脚、猪耳等，根据市场需求和客户要求进行包装和分拣。
清洗和冷却：将分割好的肉品进行清洗和冷却处理，以保证其产品质量和卫生安全。
包装和贮存：将清洗和冷却好的肉品进行包装，采取真空包装或其他包装方式，然后进行贮存或运输。
检验和出厂：经过质检部门的检验合格后，进行出厂销售或加工。
这些步骤确保了屠宰过程的卫生和安全，同时保证了肉品的质量。每个步骤都需要严格按照操作规程进行，以确保最终产品的安全和质量。