揉面通常需要经过以下几个程序：
和面：
将面粉与水或其他液体混合，搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。这个过程需要确保面粉和水充分混合均匀。
第一次揉面：
在面团初步成团后，进行第一次揉面，目的是将面粉和水完全混合，形成均匀的面团，并让面筋开始形成。
第二次揉面：
面团经过一段时间的醒发（饧发）后，进行第二次揉面。这次揉面的目的是让已经充分吸水的淀粉和面筋相互连接，增加面团的弹性和韧劲，同时使面团更加均匀，促进蛋白质生成更多的面筋。
第三次揉面：
在面点制作过程中，进行第三次揉面，主要是为了制作面剂子和面点成型。对于发面，可能还需要在面团发酵完成后进行第四次揉面，然后再进行饧发。
揉至光滑、柔软、有弹性：
在揉面的过程中，要反复抻开、团起、搓长、再团圆，全身之力运于双掌之上，使劲揉，直到把面揉光、揉绵、揉滑、揉软，揉到家为止。
检查面团的扩展阶段：
在揉面过程中，要检查面团是否形成一张薄膜。面团的扩展阶段是指抻开面团时，不容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会扯出很多洞。此时可以加入黄油，继续揉面，直到薄膜非常坚韧，即使手指捅也不容易捅破。
发酵：
揉好的面团需要放进大盆里，表面盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间随温度而定，通常在28℃左右，大概需要1小时。发酵完成的标准是面团发酵到原来的2~2.5倍大，手指顶部捅一个窟窿，洞既不塌陷也不回缩。
整形：
发酵好的面团需要挤出空气，进行室温醒发15分钟，然后开始整形。整形后的面团需要再次进行发酵，以压出气体，使内部组织均匀。
完成：
最后一步是将整形好的面团进行煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟或焖熟等熟制方法，具体方法取决于所制作的面食类型。
这些步骤确保了面团的质地和口感，从而制作出美味的面食。