在《拳皇》手游中，开启大招的步骤如下：
积攒能量槽
在对战过程中，通过攻击敌人或受到敌人攻击来积攒能量槽。
当能量槽积满后，下方会出现一个点数，表示可以释放大招。
选择释放方式
当能量槽积满后，玩家可以选择释放初级大招。
或者，玩家可以选择进入爆气模式（也称为“爆气”），在爆气模式下，所有技能的攻击力会增强，并且可以释放出更为强大的技能连招。
爆气模式的操作
进入爆气模式通常需要同时按下特定的方向键和技能键组合。
例如，某些角色可能需要同时按下“↓↘→+A/C”等键位组合来开启爆气模式。
释放大招
在爆气模式下，按下与角色技能相对应的键位组合来释放大招。
每个角色的大招键位组合不同，玩家需要熟悉并掌握各自角色的出招技能。
注意事项
提前预判对手的行动，以便在合适的时机使用大招。
把握好大招的使用时机，尽量在对手疏忽或被击中后使用，以发挥最大威力。
在使用大招前，要注意躲避敌人的攻击，避免在敌人的攻击范围内使用，以免被反击。
通过以上步骤和技巧，玩家可以在《拳皇》手游中更好地释放大招，克敌制胜。建议玩家在熟悉游戏后，多尝试不同的角色和技能组合，以找到最适合自己的战斗方式。