米线和米粉虽然都是以大米为主要原料，但它们在 制作工艺、口感、形状和用途等方面存在明显的区别：
制作工艺
米线：制作工艺较为复杂。需要将大米发酵后磨浆，再通过特殊的机器挤压成线，最后晾干。米线的生产过程中涉及到发酵和熟成，这使得米线的口感较为柔软，并带有一种独特的酸味和发酵味。
米粉：制作工艺相对简单。主要是将大米浸泡、磨浆、蒸熟、压榨等工序后制成的条状或丝状米制品。米粉的制作过程中没有发酵这一步骤，因此口感较为爽滑，没有米线的酸味和发酵味。
口感
米线：口感细腻，有韧性和弹性，通常比较爽滑。米线的形状细长，适合煮制或炒制。
米粉：口感软糯，有一定的粘性和韧性，通常比较滑爽。米粉的形状可以是块状或条状，适合煮汤或炒菜。
形状
米线：一般呈丝线状，直径较细，色泽洁白。
米粉：一般呈条状或片状，比米线稍粗，色泽也是白色。
用途
米线：常见于云南、贵州、四川等地，常用于制作过桥米线、炒米线、凉拌米线等。
米粉：广泛流行于南方地区，如广西、湖南、广东等地，常用于制作汤粉、炒粉、煮粥等。
营养价值
米线和米粉都富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，但由于制作工艺和口感的差异，它们所含的营养成分比例也有所不同。
保存和食用方式
米线：有干米线和湿米线之分。干米线便于保存和携带，适合长期保存和食用；湿米线口感更佳，但不易保存。
米粉：通常为湿制品，易于保存和食用，适合制作汤粉、炒粉等。
总结：
米线和米粉虽然都是以大米为原料，但它们在制作工艺、口感、形状和用途等方面有明显的区别。米线制作工艺复杂，口感柔软带酸味，形状细长，适合煮制或炒制；米粉制作工艺简单，口感爽滑，形状条状或片状，适合煮汤或炒菜。两者在南方地区都非常受欢迎，各有其特色。