泡打粉和发酵粉（酵母粉）的主要区别包括：
成分特性不同
泡打粉是一种化学膨松剂，主要成分包括碳酸氢钠（苏打粉）、酸性物质（如酒石酸）和填充剂（如玉米粉）。
发酵粉（酵母粉）是一种生物膨松剂，主要成分是酵母菌、可能包含其他如植物油、山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等食品添加剂。
用途和安全性不同
泡打粉通常用于快速发酵，如烘焙蛋糕、饼干和甜点。
发酵粉（酵母粉）用于制作面包等需要较慢发酵过程的面点，它天然、安全、健康，并且能增加食物的营养价值。
发酵过程不同
泡打粉通过化学反应快速产生二氧化碳，使食物迅速膨胀。
发酵粉（酵母粉）通过酵母菌在适宜的温度和湿度条件下繁殖，将淀粉分解为糖分，进而产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
起发时间和环境影响
泡打粉起发快，受温度和湿度影响小。
发酵粉（酵母粉）起发慢，需要一定的温度和湿度配合。
价格
泡打粉价格相对便宜。
发酵粉（酵母粉）价格通常较高。
健康性与安全性
泡打粉含有铝，过量摄入可能对人体有害。
发酵粉（酵母粉）天然、营养、健康，安全性高。
选择泡打粉还是发酵粉（酵母粉）取决于具体的应用场景和个人健康考虑。泡打粉适合快速发酵，而发酵粉（酵母粉）适合需要较慢发酵和增加营养的面点