梅州特色包括以下几种：
梅州金柚：
这是广东梅州最有名的特产，有着悠久的历史，在民国初年就已经开始种植，距今已有百多年的历史，并在2006年被列为中国国家地理标志产品。梅州金柚外型美观，吃起来清甜爽口，含有维生素C等丰富的营养。
梅干菜：
这是一种客家乡土菜，用梅干菜烹制的菜肴鲜香之味令人难以忘怀，如梅干菜扣肉，因肉里渗入梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。
西岩乌龙茶：
西岩山茶是广东梅州的特色名茶，有着非常悠久的历史，相传起源于唐代，出名于清朝嘉庆年间。西岩山有着非常优越的地理环境，空气清新无污染，光照充足，非常适合茶树的生长，所产出的西岩山茶茶色清澈透亮，喝起来醇厚甘爽，饮后回味悠长。
腌面：
这是梅州地区的特色小吃，选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸杞叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒曲，可谓风味万千。
盐焗鸡：
梅州盐焗鸡制法讲究，选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡埋起来，再用文火焖焗1小时左右，使鸡肉咸香嫩滑，满口留香。
梅菜扣肉：
选用五花三层猪肉，直接熬制，肉片是琥珀色，吃起来扣肉肥瘦相间，梅菜香气十足，吸收了肉香味。
三及第汤：
这是一道极具特色与历史底蕴的美食，汤中选用猪肝、瘦肉、粉肠这三种食材，它们各自在口感和营养价值上都有着独特的优势，与科举考试中的“三及第”形成了巧妙的呼应。
客家酿豆腐：
豆腐作为温润的内馅，猪肉则是豪放的灵魂，二者相辅相成，浑然天成。酿豆腐的美味不仅在于食材的搭配与烹饪的技巧，更在于客家人对美食的热爱与对生活的热情。
这些特色美食不仅代表了梅州的独特风味，也体现了客家文化的深厚底蕴。到梅州旅游或品尝美食时，这些特色菜肴是不可或缺的体验。