米醋和陈醋的区别主要在于以下几个方面：
制作原料
米醋通常是由优质大米发酵酿制而成，常见的米醋有浙江玫瑰米醋等，以糯米为主要原料的米醋颜色通常为略带红色的透明液体。
陈醋则是以优质高粱为主要原料，经过复杂的工艺酿制而成，如蒸煮、糖化、酒化等，并且需要经过高温快速醋化和温火焙烤醋醅等步骤，陈醋的颜色通常为深红色或近乎黑色。
颜色
米醋的颜色较浅，多为淡黄色或淡棕色，透明度高。
陈醋的颜色较深，为黑褐色或深红色，并且随着陈化时间的增长，颜色会逐渐变深，但透明度仍然较高。
口感与用途
米醋口感较为温和，略带甜味，适合用于拌凉菜、增香或作为清洁剂使用，不会影响食材本身的颜色和味道。
陈醋口感较醇厚，酸味较重，适合用于烹饪需要酸味的菜肴，如红烧、糖醋类菜品，有去腥解腻的效果。
营养成分
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，营养价值较高。
陈醋含有氨基酸、乳酸、草酸、烟酸等多种有机物质和多种矿物质，具有抗炎和杀菌的效果，还能促进体内多余脂肪转换成能量。
储存时间
米醋的储存时间相对较短，一般不超过1年，否则容易变质。
陈醋的储存时间较长，可以存放多年，且越陈越香，品质更佳。
总结：
米醋和陈醋在制作原料、颜色、口感、用途、营养成分和储存时间上均有明显的不同。根据具体需求选择合适的醋可以提升菜肴的口感和营养价值。例如，米醋适合用于拌凉菜和增香，而陈醋则更适合用于烹饪需要酸味的菜肴和去腥解腻。