关于酒的起源，有多种说法，以下是几种较为广泛接受的观点：
猿猴造酒
猿猴以采集野果为生，它们将吃不完的野果藏于岩洞内，久而久之，野果中的水果酵素在适宜的温度和湿度下产生好氧菌，空气中的氧气促进了好氧菌的生长，进而产生了酒。这种说法认为酒是最原始的形式，起源于自然发酵过程。
仪狄造酒
据西汉的《战国策》记载，夏禹的女儿命令仪狄去酿酒，仪狄通过不懈努力后酿造出了味道极其醇美的酒，并献给夏禹品尝。尽管夏禹喝了之后也觉得味道醇美，但并未因此奖励仪狄，反而疏远了他。这个故事表明仪狄是最早的酿酒者之一。
杜康造酒
杜康造酒是最广为人知的有关酒起源的传说。《博物志》、《玉篇》和《会客论略》等古籍都提到杜康善于造酒，后世将杜康视作酒的创始人，并且常以“杜康”借指酒。
自然酿酒
认为最早的酒是在大自然的作用下，天然生长的粮食、水果等含淀粉或糖的物质在适当的温度下经过水的浸泡、自然发酵而成。这种说法与农业、制陶业的发展密切相关，考古发现也证明了在新石器时期，先民已能酿酒。
人工酿酒
-认为是人类发展的某个阶段或者某个人发明的酒。人工酿酒大概出现在农业兴起的新石器时代，但具体的阶段有待于人文学科和自然科学各个领域的专家共同参与，根据考古研究结合文献记载，酒文化以及现代科学技术对酒的起源进行更深入地研究考证。
综合以上几种说法，可以得出以下结论：
猿猴造酒和 自然酿酒是较早的观点，认为酒起源于自然发酵过程。
仪狄造酒和 杜康造酒则是关于人类最早酿酒活动的传说，被广泛记载在历史文献中。
人工酿酒的观点则认为酒是人类在农业和制陶业发展之后，有意识地进行酿造的产物。
尽管有多种说法，但目前尚无确凿的证据能够证明哪一种说法是绝对正确的。酒的起源仍然是一个需要进一步研究和考证的课题。