食品安全标准的性质是 国家强制性标准。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全标准是强制执行的标准，且除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这意味着食品安全标准对于食品的生产、加工、销售和使用过程具有法律约束力，相关责任主体必须严格遵守。
食品安全标准的主要特点包括：
科学性：
食品安全标准的制定应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
强制性：
食品安全标准是必须遵守的准则，违反食品安全标准的行为将受到法律制裁。
广泛适用性：
食品安全标准适用于食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，还包括食品添加剂的品种、使用范围、用量等。
分类：
现行食品安全标准分为食品安全国家标准（GB）、食品安全地方标准（DB）和食品安全企业标准（Q）。
综上所述，食品安全标准作为国家强制性标准，是保障公众身体健康的重要基石，也是食品生产经营者必须遵循的法律和技术要求。