戚风蛋糕塌陷可能由多种原因造成，以下是一些常见的原因及相应的解决方案：
1. 没烤熟
状况表现：蛋糕在炉内膨胀良好，但取出后迅速瘪下，内部组织湿黏。
原因分析：水分未完全气化，内部结构未形成足够支撑。
解决方案：
延长烘焙时间或提高烘焙温度。
若表面上色过深，可降低温度延长烘焙时间或覆盖锡纸。
使用筷子或其他长柄器具压蛋糕表面，检查反弹情况判断成熟度。
2. 烤过火
状况表现：蛋糕颜色深，震动后易凹陷，内部结构良好。
原因分析：表面烘烤过度，内部水分快速蒸发，导致塌陷。
解决方案：
调整温度，确保不过度烘烤。
出炉后及时震模排气。
3. 材料处理不当
打发蛋白/蛋黄：蛋白未打发到适当程度或过度打发。
搅拌面糊：搅拌过度或手法不当，导致面糊消泡。
解决方案：
确保蛋白打发到干性发泡状态。
搅拌面糊时确保不过度，保持顺滑。
4. 模具问题
状况表现：蛋糕底部或腰部出现凹陷或回缩。
原因分析：模具内壁油污或未完全清洁，或面糊放置位置不当。
解决方案：
使用前确保模具内壁干净无油。
调整面糊放置位置，避免靠近热源。
5. 烘烤温度和时间
状况表现：蛋糕烘烤不均匀，导致局部塌陷或开裂。
原因分析：烤箱温度设置不合理或烘烤时间不当。
解决方案：
根据烤箱实际情况调整温度。
确保烘烤时间足够，避免提前取出。
6. 冷却处理
状况表现：蛋糕出炉后迅速回缩或塌陷。
原因分析：蛋糕未完全冷却就脱模。
解决方案：
确保蛋糕完全冷却后再脱模。
总结
戚风蛋糕塌陷可能由多种因素造成，正确的做法包括确保材料正确打发、面糊搅拌均匀、模具干净、温度和时间设置合理，并在蛋糕完全冷却后脱模。如果问题依然存在，可能需要进一步检查烤箱的实际情况或调整烘烤技巧