叫花鸡的主要食材包括：
一只肥嫩的母鸡：
通常选用生长周期适中、肉质鲜嫩的土鸡或三黄鸡。
荷叶：
需要新鲜、无破损的荷叶来包裹鸡肉，增添清香。
酒坛泥或黄泥：
用于包裹鸡肉，经过火烧烤制，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
香料：
包括花椒、八角、丁香、玉果末等，用于腌制鸡肉，增加风味。
其他辅料：
如香菇、洋葱、姜、葱、火腿、猪油等，根据具体做法添加。
这些食材和辅料结合在一起，使叫花鸡具有独特的口感和风味。在制作过程中，鸡肉需要先进行腌制，然后包裹在荷叶和泥巴中，最后经过炭火烤制或高温煨烤，以达到外皮酥脆、内里鲜嫩的效果。