寿司是一种 日本的传统美食，其历史可以追溯到日本古代，最初是用盐和米腌制的咸鱼。经过演变，寿司形成了多种不同的形式和口味，包括以下几种主要分类：
箱寿司（Oshizushi）：
也称为押寿司，使用长方形的木箱作为模具，放入米饭和食材，然后切成一小块，通常是正方形的。
卷寿司（Maki Sushi）：
将海苔烘烤好后，放在竹帘上，铺上米饭，放上食材，卷成圆筒状，然后切成小段。常见的卷寿司有手卷和军舰卷等。
握寿司（Nigiri Sushi）：
将生鱼片、海鲜和其他食材合在一起，用手捏成的小块寿司。握寿司有多种常见种类，如黑鲔鱼握寿司、三文鱼握寿司、金枪鱼握寿司、甜虾握寿司和鳗鱼握寿司等。
稻荷寿司（Inari Sushi）：
以豆皮包裹醋饭，通常搭配各种馅料，如熟鸡蛋、海苔等。
散寿司（Chirashi Sushi）：
将各种食材如生鱼片、海鲜、蔬菜等铺在醋饭上，形成散落的寿司。
江户前散寿司（Edo-style Chirashi Sushi）：
一种特定风格的散寿司，通常使用江户前（东京）的食材和调味。
制作寿司的关键在于米饭的调味和食材的新鲜度。米饭通常用醋、糖和盐调味，以达到酸甜适口的效果。而食材则根据个人口味和季节变化而有所不同，常见的有生鱼片、海鲜、蔬菜、鸡蛋和其他肉类等。
总的来说，寿司不仅是一种美食，也体现了日本料理的精致和多样性。无论是作为主菜还是小吃，寿司都深受日本人及世界各地人们的喜爱。