加工余量是指在机械加工过程中，从工件待加工表面切除的多余金属层厚度，以获得设计要求的加工表面。加工余量分为工序余量和总加工余量：
工序余量：
指某一表面在一道工序中被切除的金属层厚度，即相邻两工序的工序尺寸之差。
总加工余量：
指零件从毛坯变为成品的整个加工过程中某一表面切除金属层的总厚度，即零件上同一表面毛坯尺寸和零件尺寸之差。
加工余量的大小直接影响零件的加工质量、生产效率和经济性。如果加工余量过小，可能难以消除上道工序的形位误差和表面缺陷；如果余量过大，会增加机械加工的工作量、材料、工具和能量消耗，并可能导致零件变形，影响加工质量。
因此，在选择加工余量时，应综合考虑以下因素：
1. 零件的大小和形状，较大的零件通常需要较大的加工余量以减少变形。
2. 热处理后的变形，这类零件需要适当增大加工余量。
3. 加工方法、装夹方式和工艺装备的刚性，这些因素也会引起零件变形，需要考虑加大余量。
4. 工序尺寸公差，实际加工中余量会有所变动，因此需要确定基本余量、最大余量和最小余量。
常见的加工余量确定方法包括查表法、经验估计法和分析计算法。在实际应用中，可以根据具体情况和生产要求选择合适的方法来确定加工余量，以实现最佳的加工效果和经济效益。