单位食堂管理制度

单位食堂管理制度旨在加强食堂内部管理，提升服务质量，确保食品安全，并营造一个卫生、舒适的就餐环境。以下是一个综合性的单位食堂管理制度，涵盖了人员管理、采购管理、厨房操作、就餐管理、财务管理等多个方面：

人员管理

办公室管理：

食堂由办公室负责管理，所有工作人员需遵守公司规章制度，热情接待就餐人员，提供优质服务。

厨师长负责制：

食堂实行厨师长负责制，其他炊事人员需服从厨师长的管理和调遣。

健康与卫生：

厨房工作人员必须持有健康证上岗，保持个人卫生，正确穿戴防护用品，禁止在工作时间吸烟饮酒。

培训与学习：

食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量，并经常征求用餐人员的意见和建议。

采购管理

食谱与采购：

严格按照预定食谱实施采购，食谱每周五制定并公布。采购坚持定点采购和零星采购相结合，确保食材质量和价格合理。

质量检查：

采购的食品必须经过严格的质量检查，确保无变质、无过期现象。

物资储存：

库房内物资需分类摆放整齐，定期检查食品保质期，确保储存环境干燥通风。

厨房操作

食品卫生：

厨房工作人员需自查食物是否变质、变味，严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

成本控制：

合理控制食材使用，避免浪费，对每日剩余食品和物料进行合理处置。

设备维护：

厨房操作间内的设施和用具需摆放整齐，定期清理，确保工作区域清洁卫生。

就餐管理

用餐时间：

用餐时间为12:00—13:00，就餐地点在饭堂指定位置，不得在办公区域用餐。

餐具使用：

餐具应轻拿轻放，不得损坏，用餐完毕后请将餐盘放置在指定位置。

节约粮食：

倡导节约粮食，杜绝剩菜剩饭，食物残渣需倒入回收桶。

禁止吸烟：

饭堂内及就餐区禁止吸烟，保持环境整洁。

财务管理

开支汇总：

食堂采购员每月汇总实际开支情况，报财务科审批。

成本核算：

实行成本核算，定期盘点食堂物品，做到日清月结，帐物相符。

费用补贴：

公司为员工提供免费工作日午餐，早餐和晚餐有相应的餐补。

其他规定

厨房清洁：

厨房需保持清洁卫生，定期进行大扫除，确保餐具、容器、用具的清洁卫生。

安全措施：

厨房及就餐区需严格遵守安全操作规程，防止事故发生，管理人员需经常督促检查。

投诉处理：

办公室负责接受食堂工作人员和就餐职工的投诉，并及时处理。

通过以上制度，单位食堂可以有效地进行管理和运营，确保食品安全，提升服务质量，为员工和来客提供一个舒适、卫生的就餐环境。