食用油安全的检测标准主要包括以下几个方面：
食品安全国家标准
GB 2716-2018《食品安全国家标准 食用油》是主要的食用油安全标准，涵盖了食用油的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等内容。
质量指标
色泽、气味、滋味：这些指标可以反映食用油的品质和安全性，消费者可以通过观察和闻味来判断食用油的质量。
酸值、过氧化值、不饱和脂肪酸含量：这些指标可以反映食用油的氧化程度和不饱和度，是判断食用油品质的重要依据。
安全性指标
黄曲霉毒素B1、苯并芘、多环芳烃：这些有害物质对人体有一定的毒性，长期摄入可能导致健康问题。因此，消费者在购买食用油时，应选择安全性高的产品。
微生物检测
细菌、霉菌等微生物的数量：微生物的存在可能导致食用油的腐败变质，对人体健康造成危害。
重金属检测
铅、镉、汞等重金属元素：这些元素在人体内积累可能导致各种健康问题，如神经系统损伤、肾脏疾病等。
农药残留检测
农药残留：农药残留可能对人体健康产生不良影响，特别是长期大量摄入时。
添加剂检测
抗氧化剂、防腐剂等物质：这些添加剂的使用应符合相关标准和规定，否则可能对人体健康造成危害。
其他检测项目
透明度、水分及挥发物、农残检测、不溶性杂质、加热试验、含皂量、烟点、熔点、冷冻试验、溶剂残留量等。
综上所述，食用油安全的检测标准涵盖了多个方面，包括食品安全国家标准、质量指标、安全性指标、微生物检测、重金属检测、农药残留检测、添加剂检测以及其他相关检测项目。这些标准共同确保了食用油的品质和安全性，保护消费者的健康。