食堂管理制度及岗位职责如下：
食堂管理制度
餐饮食材采购管理制度 负责人必须确保食材的质量安全，选择合格的供应商，并签订合同。
负责人必须对食材的验收进行严格把关，确保食材无变质、过期等质量问题。
对于发现问题食材，必须及时处理，并追究责任。
定期对供应商进行评估，维护供应商管理制度的稳定性和有效性。
餐饮食品加工管理制度
食堂必须有专门的食品加工区域，并严格按照食品加工卫生要求进行操作。
食品加工人员必须持有相关证书，熟悉食品加工流程和卫生要求，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
食品加工必须严格按照食谱要求进行，严禁使用过期、变质的食材。
食品加工区域必须保持整洁，定期进行卫生清洁。
餐饮员工操作管理制度
餐饮员工必须经过专业培训并持有相关证书方可上岗。
餐饮员工必须按照工作要求进行操作，严禁偷工减料、浪费食物等行为。
餐饮员工必须保持个人卫生，每日穿戴整洁工作服上岗。
餐饮员工必须按照规定时间配餐，保证食物的新鲜度。
餐饮就餐环境管理制度
餐厅必须保持整洁，定期进行卫生清洁。
餐厅必须配备足够的餐具、餐巾等用品，并保证其干净卫生。
餐厅必须保持舒适的温度和通风状况。
岗位职责范本
食堂管理员
负责食堂的日常管理和运营工作，包括人员调配、任务分配、考勤管理等。
监督食堂员工的操作行为，确保食堂的卫生、安全、质量等。
食堂采购人员
负责根据采购计划进行食材的采购工作，确保食材的质量和新鲜度。
查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，建立食品进货查验记录制度。
食堂食品加工人员
负责按照食谱和卫生要求进行食品加工，确保食品的安全和卫生。
保持食品加工区域的整洁，定期进行卫生清洁。
食堂服务员
负责餐厅的日常清洁和维护，确保餐厅的整洁和卫生。
提供优质的就餐服务，确保顾客满意度。
食堂财务人员
负责食堂的财务管理工作，包括饭卡的办理、划卡、饭卡回收和餐费统计等。
监督食堂物品采购及资金使用，确保资金使用的合理性和透明度。
建议
加强培训和管理：
定期对食堂员工进行食品安全、卫生知识和操作技能的培训，提高员工的专业素质和服务水平。
完善监督机制：
建立健全的监督检查机制，确保各项规章制度的有效执行，及时发现和解决问题。
注重食品安全：
严格按照国家食品安全法律法规进行操作，确保食品的安全和卫生，防止食物中毒事故的发生。
提高服务质量：
关注顾客需求，不断改进服务态度和菜品质量，提高顾客的满意度和忠诚度。