上菜的标准程序如下：
上菜顺序
餐前水果（或甜品）
凉菜
高档菜
热菜（肉类、禽类、整条的鱼、蔬菜）
面食
餐后水果
上菜位置
上菜时从主人位两边的第二个或第三个位置开始，如果人数不多，尽量离主人和主宾远的位置上菜。
上菜时间
上水果和冷菜，冷菜摆放根据荤素颜色深浅装盘高低进行摆台。
热菜通知上菜后，10-15分钟第一个菜必须上桌，接下来每5分钟上一道菜。
政务接待时，菜肴和主食必须在40分钟-60分钟之内上齐，政务接待必须在60分钟内结束，菜肴和主食要控制时间。需要在菜单上记录开始上菜时间和上齐时间。
菜肴摆放
摆放菜肴时，应轻拿轻放，尽量减少摆放时的噪音。
注意颜色搭配、器皿搭配、荤素搭配、菜系搭配、口味搭配。
菜肴摆到桌面后，应转到主人、主宾之间。如是电动转台，无需转动。
不管是冷菜还是热菜，必须每个菜肴都使用公勺公筷。
报菜名及介绍
上菜时后退两步（先退右脚），五指并拢与地面呈45度，以肘关节为轴，指向目标，大臂与小臂呈90度，同时目视主宾、主陪，面带微笑，声音适中报菜名。
对一些特色菜肴和地方特色菜系的菜肴必须介绍菜肴。
上菜姿势
上菜时应提醒客人（不好意思，打扰一下），菜肴应低于客人的肩部。
平稳上桌，菜汁绝对不可以洒落客人身上。
左手托托盘，从主宾位开始在客人的右手边为客人上菜，把位菜放置在干净的餐碟上，打开盖子，并把调羹放在位菜的右边，报上菜名，并说“请慢用”。
其他注意事项
上菜前要检验菜品是否与菜单相符，菜品餐具有无破损及清洁度，菜品形状、分量、温度、数量是否与样品原则相符。
上菜前在桌面挪出足够的空间位置。
传菜人员应事前准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时所需使用的器皿，如保温用的盘、盖等及上菜时所须附带的佐料。
传菜用的托盘务必随时擦拭，保持干净及美观。
通过以上步骤，可以确保上菜过程有序、高效且符合服务标准，提升顾客的用餐体验。