冒菜出品程序如下：
烧高汤
使用大骨头汤作为基础，将专用冒菜锅加热，加入高汤。
加底料
往冒菜锅中加入一份火锅底料，搅拌使底料烧开。底料通常包括辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒，以及牛油、猪油和植物油的混合油。
夹菜入篓
根据顾客的要求，将各种菜品夹入菜篓，然后将菜篓放入冒菜锅中。
冒煮
将菜篓在锅中煮1-3分钟，然后提出菜篓，盛入碗中。
淋油调味
在盛出的冒菜上淋上香辣油，增加香味。
加入其他佐料
根据顾客口味，可以加入麻辣料及其他佐料，如芝麻酱等。
总结起来，冒菜出品的关键步骤是烧高汤、加底料、夹菜入篓、冒煮、淋油调味和加入其他佐料。确保每一步都按照标准操作，以保证冒菜的口感和风味。