财鱼切片程序如下：
准备阶段
将财鱼宰杀治净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，剁去鱼鳍，并切下鱼头和鱼尾。
剔骨阶段
将鱼平放在菜板上，用一刀从尾部横切至鱼骨，然后从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底，从鱼鳃处横切将剔下的肉切下，同样方法处理另一面。
切片阶段
将鱼肉放在一块干净的布或纸巾上，用斜刀法切成薄片，角度大约45度左右，这样切出的鱼片更薄更均匀。
调味阶段
切好的鱼片可以用适量的盐、料酒、胡椒粉和淀粉进行调味和腌制，让鱼片更加入味和滑嫩。
烹饪阶段
炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油。
原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧。
待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
建议：
在切片时，确保鱼肉与布或纸巾接触，以防止鱼肉滑落。
调味时，可以根据个人口味适量调整盐和淀粉的用量，以达到最佳的口感和风味。