采伐毛竹的程序包括以下几个步骤：
前期准备
选择砍伐地点，确定放线、清理林地、确定砍伐的范围和数量等，做好现场勘察和周边环境的调查工作。
标定砍伐树木
在进行砍伐之前，需要对毛竹进行标定，选择需要砍伐的树木，根据树木的形态和大小决定砍伐的方向和路径。
砍伐树木
在进行砍伐时，要根据标定好的树木进行操作，在进行砍伐之前，要评估树木的倾斜程度，根据树木的倾向和方向进行砍伐，确保砍伐的安全和顺利进行。
运输和清理
在砍伐完成后，需对现场进行清理，将树枝和残余部分清理干净，最后运输到指定的地点进行加工和销售。
此外，还需要注意以下几点：
砍伐技术应采用绿色砍伐技术，即利用零伤害的砍伐工具（如电锯、手锯等）进行砍伐，避免对树干造成大面积损伤，降低污染和破坏。
在砍伐过程中，要保持工具的锋利和安全，避免操作上的差错和失误。
砍伐毛竹需要办理相关的手续，包括申请报告、调查设计、获得采伐证等。
建议在实际采伐过程中，严格按照上述程序进行操作，并确保符合相关法律法规的要求，以保护生态环境和合理利用森林资源。