挑选西瓜的程序可以总结为以下几个步骤：
看外观
表皮光滑度：成熟的西瓜表皮光滑，无明显的凹凸不平或破损。若表皮皱缩或斑点较多，则可能不够成熟。
颜色深浅：不同品种的西瓜颜色有所不同，但成熟的西瓜颜色通常较深，接近土黄色或橙黄色。若颜色过浅，则可能未熟。
纹路清晰度：好的西瓜表皮纹路粗大清晰、深浅分明、光泽鲜亮。
瓜蒂颜色和状态：瓜蒂应呈绿色且干燥，若瓜蒂发黄或干枯，则说明西瓜可能未熟或已不新鲜。
听声音
敲击声音：轻轻敲击西瓜，若听到浑厚且回音悠长的声音，则说明西瓜内部结构紧实，成熟度较高。若声音空洞或沉闷，则可能未熟或内部结构疏松。
拍击声音：用手掌轻轻拍打西瓜，若感受到西瓜表面有轻微的颤动，则说明西瓜内部已经成熟。若颤动幅度过大，则可能过于成熟。
轻压弹性
按压测试：用手指轻轻按压西瓜，若感受到西瓜有一定的弹性且不会凹陷，则说明西瓜已经成熟。若按压后凹陷严重或无弹性，则可能未熟或内部结构松散。
轻翻底面
底部黄斑：轻轻翻动西瓜底面，若发现黄斑较多且分布均匀，则说明西瓜已经成熟。若黄斑较少或分布不均，则可能未熟。
掂分量
重量感觉：对于品种一样，差不多大的西瓜，挑选时掂掂它的分量，过重或是较轻的都不太好，过轻的瓜说明太熟了，水分流失过多，里面就有可能是空堂的，过重的瓜，就是还没有熟透。
特殊品种识别
了解品种特征：市场上除了普通西瓜外，还有一些特殊品种的西瓜，如黑美人、金星二号等。这些西瓜在外观、口感和营养价值上都有所不同。在挑选时，我们可以根据品种的特点进行选择。
通过以上步骤，可以较为准确地挑选到成熟且品质较好的西瓜。建议在购买时，可以结合多个方法进行综合判断，以确保挑选到满意的西瓜。