要鉴别麻将程序的真伪，可以采用以下几种方法：
从骰子上鉴定
错位骰子：如果麻将机安装了程序，骰子的点数会变换位置，即出现错位骰子。例如，正常骰子6点对面是1点，但程序骰子可能会使6点对面的点数在侧边显示为1点。
磁性检测：程序骰子内部通常有磁粉，可以用磁铁放在骰盘上，如果骰子晃动，则说明骰子被设置过程序。
使用专业工具
检测器：将检测器放在麻将桌上，如果红灯瞬间亮起，则说明麻将机可能安装了程序。
程序牌识别器：这种设备可以放在口袋里，将麻将牌放在外面，识别器会自动报出牌面信息，如果识别出是程序牌，则说明麻将机被设置过程序。
观察麻将机的操作
洗牌时间：如果麻将机在洗牌时时间异常长，并且有类似垒麻将的声音，可能是程序麻将机。
不寻常的动作：作弊者可能会有一些不寻常的动作或手势作为联络暗号，例如抓耳挠腮、手摸五官等。
调换麻将牌
换牌：在开局前可以将麻将牌与其他麻将机的牌进行调换，以破除程序控制，除非对方的所有牌都经过特殊处理。
检查麻将机内部
机箱内部：打开麻将机机箱，如果内部整齐且线不多，则可能是正常麻将机；如果发现异常装置，如线圈或芯片，则可能是程序麻将机。
通过以上方法，可以较为有效地鉴别麻将机是否安装了程序。建议在怀疑麻将机作弊时，多种方法结合使用，以提高鉴别的准确性。