要在小程序上卖寿司，您可以按照以下步骤操作：
拟定菜单和拍摄产品照
列出所有想要销售的寿司种类，并拍摄高质量的产品照片，以便在小程序中展示，增加食欲和期待感。
注册微信小程序
前往微信公众平台注册一个小程序账号，并在注册过程中填写相关信息，完成认证。
选择开发方式
如果您具备编程知识和开发能力，可以选择自主开发小程序。
如果您没有相关技术背景，可以使用第三方提供的模板进行开发。例如，凡科平台提供了许多功能完善的模板，包括商品展示、购物车、订单管理和支付系统等。
设置小程序功能
在小程序中设置商品分类和展示页面，确保商品信息清晰、准确。
配置支付方式，如微信支付、银行卡支付等，确保交易过程顺畅安全。
优化用户体验
优化页面布局和导航，确保用户能够轻松浏览和购买商品。
提供在线订购、预约、自取和外卖等服务，满足不同用户的需求。
测试和上线
在发布前对小程序进行全面测试，包括页面加载速度、商品信息准确性、支付流程稳定性等。
测试通过后，提交小程序审核，审核通过后即可正式上线运营。
通过以上步骤，您就可以成功在小程序上开设寿司店，并通过线上渠道拓展客户群体，提升销售业绩。