打乱程序麻将机上的程序有多种方法，以下是一些可能的步骤：
更换骰子
取出麻将机上的骰子，换成不带磁性的骰子。因为程序麻将机通常通过骰子的控制来选出想要的麻将牌，所以更换骰子可以破除控制。
调换麻将牌
在开局前，将麻将牌与其他麻将机上的牌进行调换，这样可以破除程序控制，除非对方将所有麻将牌都经过特殊处理。
推牌调整
每次麻将机洗好牌升上来的时候，将麻将牌推一下，这样程序的设置就没有用了，全部乱掉了。
更换麻将牌和筛子
如果怀疑有程序，但又不便直接检查，可以更换一副新的麻将牌和筛子。这种方法适用于透视麻将牌的情况。
使用专业工具
打开麻将机侧面的开关，确认麻将机处于复位状态，然后按住相对的两个筛子按键进入调档模式，根据需要进行档位调整。
电脑编程
通过电脑编程，用U盘将需要的麻将牌模式输入麻将机的主板，设定好色子的点数，最后拿到需要的牌。
封条贴电源箱
在麻将机的电源箱上贴封条，防止不法分子打开电源箱修改程序。
根本性解决
最后一个根本性解决之道是不玩彩头过大的麻将局，没有利益可图，别人自然也就不会心生歹念。
建议根据具体情况选择合适的方法，如果自己不熟悉这些操作，建议寻求专业人士的帮助。