烘焙原料主要包括以下几类：
面粉类
高筋面粉：蛋白质含量12.5%以上，用于制作面包、甜面包、花式面包等。
中筋面粉：蛋白质含量9~12%，用于制作中式点心如馒头、包子，以及部分西饼。
低筋面粉：蛋白质含量7~9%，用于制作蛋糕、饼干等。
全麦面粉：含有麸皮，用于制作全麦面包和小西饼。
蛋糕专用粉：低筋面粉经过处理，降低酸价，利于蛋糕组织。
裸麦粉：与小麦粉混合使用，不含有面筋。
玉米面：用于制作玉米粉面包和杂粮面包。
糖类
白砂糖：用于增加甜味和焦糖化反应，使食品表面形成色泽。
红糖：增加甜味和营养。
蜂蜜：具有营养价值，增加甜味和保湿。
糖粉：细粉末状糖类，用于表面装饰。
油脂类
黄油：用于增加食品酥脆度和香气。
植物油、 动物油、 果仁油：增加食品风味。
液体类
水：基本液体原料，用于溶解盐、糖等，调节面团形成面筋。
牛奶、 鲜奶油、 果汁：增添风味和营养。
蛋类
鸡蛋：增加食品蓬松度和柔软度。
发酵剂
酵母：用于发酵面团，使食品松软可口。
泡打粉、 小苏打：用于产生气泡，使产品有膨松口感。
香料类
香草精、 柠檬汁、 肉桂粉、 姜粉、 豆蔻：增添独特风味和香气。
果仁类
杏仁、 核桃、 榛子、 开心果：增加口感和营养价值。
其他
巧克力、 干果、 盐：增添不同风味和口感。
辅助材料
塔塔粉：中和蛋白碱性，帮助蛋白泡沫稳定性。
吉利丁片/粉：植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕。
改良剂：粉状或膏状，用于改善面粉品质或增加食品稳定性。
这些原料在烘焙过程中根据不同的食谱和所需食品的特性进行选择和搭配使用。