IH电磁加热是一种 利用电磁感应原理进行加热的技术。在电饭煲等炊具中，IH电磁加热技术通过电磁线圈产生交变磁场，当使用含铁质的容器放置于其上时，容器底部金属部分会产生涡流，涡流使容器底部的载流子高速无规则运动，从而产生热能，实现对食物的加热。
与传统的发热盘加热方式相比，IH电磁加热具有以下优势：
热效率高：
由于直接对内胆进行加热，减少了热传递环节，热能损耗小，热效率更高。
加热均匀：
电磁加热能够实现更均匀的加热效果，避免传统加热方式可能导致的加热不均匀问题。
安全性高：
电磁加热不涉及明火，使用更安全。
功能多样：
IH电磁加热的电饭煲通常具有多种烹饪功能，如蒸、煮、炖、煲等，满足不同的烹饪需求。
尽管IH电磁加热技术具有诸多优点，但其成本相对较高，且加热方式较为复杂，使用寿命可能不及传统的发热盘加热方式。因此，在选择电饭煲时，除了考虑加热方式外，还需综合考虑其他因素，如内胆材质、功能配置、价格等。