低芥酸菜籽油和一般菜籽油的区别主要体现在以下几个方面：
成分不同
一般菜籽油：通常含有较高的芥酸，含量一般在20%到60%之间。
低芥酸菜籽油：以低芥酸菜籽为原料，芥酸含量不超过3%，远低于一般菜籽油。
颜色不同
一般菜籽油：颜色较深，多为深黄色或褐色。
低芥酸菜籽油：颜色较浅，为浅黄色。
口感不同
一般菜籽油：芥酸含量高，味道浓郁、喷香。
低芥酸菜籽油：芥酸含量低，味道较淡，甚至可能会有涩涩的口感。
价格不同
低芥酸菜籽油：制作工序较繁琐，需要脱去游离脂肪酸等，成本较高，价格也会比一般菜籽油稍高一些。
来源不同
一般菜籽油：通常来自油菜籽或芥菜籽的榨取。
低芥酸菜籽油：主要原料为低芥酸油菜籽，这种油菜籽是通过育种技术培育出的芥酸含量较低的新品种。
营养价值不同
低芥酸菜籽油：富含不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸，对人体更为有益。
一般菜籽油：含有较高的芥酸，长期大量摄入可能对健康产生不利影响。
烟点不同
低芥酸菜籽油：加热过程中产生的烟点较高，适合高温烹饪。
一般菜籽油：烟点相对较低，不适合高温烹饪。
综上所述，低芥酸菜籽油在成分、颜色、口感、价格、来源、营养价值和烟点等方面都与一般菜籽油有明显的区别。低芥酸菜籽油因其较低的芥酸含量和较高的不饱和脂肪酸含量，被认为是一种更健康的食用油，适合多种烹饪用途。