制作酸菜鱼时，选择刺少的鱼类非常重要，以确保食用时的舒适度和口感。以下是几种常用于制作酸菜鱼的刺少鱼类：
黑鱼：
黑鱼只有两排与脊椎骨相连的大刺，这些刺主要用于保护内脏，相对容易剔除。黑鱼的肉质紧实，口感嫩滑，非常适合制作酸菜鱼。
草鱼：
草鱼虽然刺较多，但其肉质较细嫩，且鱼鳞和鱼骨可以丢弃，利用率较高。在制作酸菜鱼时，草鱼也是常用的选择。
鲈鱼：
鲈鱼刺少且肉质肥美，有弹性，富含蛋白质及各种维生素。虽然价格比黑鱼稍高，但其口感和营养价值使其成为制作酸菜鱼的理想选择。
巴沙鱼：
巴沙鱼是一种无刺的鱼类，同时具有无骨和无腥的优点，非常适合制作酸菜鱼。
鲤鱼：
鲤鱼鱼刺较少，适合切片，但土腥味较重，制作时需要注重除腥。
青鱼：
青鱼在长江以南较为常见，有评论认为其更适合做酸菜鱼，口感比黑鱼更好。
龙利鱼：
龙利鱼是一种近海鱼类，没有鱼刺，肉质爽滑且久煮不老，营养丰富。由于其价格较高，通常用于高端餐厅制作酸菜鱼。
综合考虑，黑鱼、鲈鱼和巴沙鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，因为它们不仅刺少，而且肉质鲜美，适合各种烹饪技巧。如果追求性价比，黑鱼和草鱼也是不错的选择。