老北京小吃种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作工艺。以下是一些著名的老北京小吃：
老北京焦圈
外形呈手镯状，色泽深黄，外皮焦香酥脆，内里软嫩，常与豆汁一起食用。
老北京驴打滚
外层是黄豆面，中间是豆沙馅，最里面是糯米团，口感层次丰富，甜而不腻。
老北京炸酱面
以肉丁炸酱和筋道的面条搭配，口感咸香，常配以豆芽、黄瓜、萝卜等小菜。
北京烤鸭
以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻闻名，通常搭配薄饼、葱丝、黄瓜和甜面酱食用。
老北京豆汁
以绿豆为原料发酵而成，味道酸中带馊，常与焦圈和咸菜丝一起食用。
老北京爆肚
将牛羊肚切成条块状，用沸水爆熟，搭配调料食用，口感脆嫩。
卤煮火烧
将火烧、猪肠和猪肺等食材卤制后，加入炸豆腐和火烧一起煮制，味道浓郁醇厚。
炒肝
主要原料是猪肝和肥肠，以蒜为主要调味料，汤汁浓稠，色泽酱红，常与包子一起食用。
灌肠
纯北京式的土产，外焦里嫩，常蘸上蒜汁食用，是夜市上的常见小吃。
门钉肉饼
外皮金黄酥脆，内里松软可口，常作为老北京人待客的手信。
艾窝窝
糯米面团裹着豆沙馅，外面裹满芝麻，蒸出来的艾窝窝软糯香甜。
糖火烧
外皮金黄酥脆，内里松软可口，撒上白糖，是许多老北京人的童年回忆。
这些小吃不仅味道独特，而且蕴含着丰富的历史文化，是老北京文化的重要组成部分。如果有机会到老北京旅游，一定不要错过这些地道的小吃。