全脂牛奶和脱脂牛奶的主要区别在于 脂肪含量，以及由此带来的口感、风味、营养成分和适用人群等方面的不同。
脂肪含量
全脂牛奶的脂肪含量通常在3.0%到4.0%之间。
脱脂牛奶的脂肪含量极低，通常低于0.5%。
口感和风味
全脂牛奶由于含有较高的脂肪，口感浓郁、顺滑，具有浓郁的奶香味。
脱脂牛奶口感较淡，可能较为稀薄，风味较淡，甚至略带苦涩味道。
营养成分
全脂牛奶含有更多的脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，这些维生素在脂肪中得以更好地保存和吸收。
脱脂牛奶在去除脂肪的过程中，可能会导致这些维生素的含量减少。
全脂牛奶含有较高的热量，每100毫升约为60卡路里。
脱脂牛奶热量较低，每100毫升约为34卡路里。
适用人群
全脂牛奶适合生长发育的少年儿童、重体力劳动者以及运动员等需要高能量和丰富营养的人群。
脱脂牛奶适合成年人，尤其是对脂肪摄入有特殊要求的人群，如减肥者、高血脂患者、糖尿病患者等。
其他差异
全脂牛奶的饱腹感较强，因为脂肪能延长胃的排空速度。
脱脂牛奶由于脂肪含量低，饱腹感较弱，热量也相对较低。
总结：
全脂牛奶和脱脂牛奶在脂肪含量、口感、风味、营养成分和适用人群等方面均有显著差异。选择哪种牛奶取决于个人的营养需求和口味偏好。对于需要高能量和丰富营养的人群，全脂牛奶是更好的选择；而对于需要控制脂肪摄入的人群，脱脂牛奶更为合适。