《我是余欢水》的结局存在多个版本，具体如下：
余欢水与通缉犯徐二炮杠上，成为英雄。
余欢水给警方争取时间，所有人都获救，并与栾冰然一起开始新的生活。
余欢水在阴差阳错之下成为见义勇为的英雄，到达人生巅峰，但危机和挑战接踵而至。
余欢水故意拖延时间，被徐二炮拿刀刺伤，被送上救护车后有两种可能的结局：一种是余欢水死在了救护车上，另外一种可能的结局就是余欢水后来收获了新的美好生活，拥有了栾冰然的爱情，还成为了分公司的老总。
余欢水最后一无所有，电视剧却给了它一个梦幻的结局，娶了白富美，走向人生巅峰。
综合来看，电视剧《我是余欢水》的结局是 余欢水给警方争取时间，所有人都获救，并且与栾冰然一起开始了新的生活。这个结局更符合大众的期望，也给了观众一定的希望和安慰。